“医生，我这几年体检都挺好，怎么一查就是晚期胰腺癌？”55岁的老李坐在诊室里，脸色发白，手里还攥着那份刚拿到的检查报告。
他平时不抽烟不喝酒，唯一的“爱好”，就是工作忙时不吃早饭，中午随便对付一口，晚上回家点外卖：炸鸡、烧烤、奶茶、甜点，换着花样来。
肚子偶尔隐隐作痛，他以为是胃不好，吃点胃药就算了。直到有一天，后背疼得睡不着觉，人也明显消瘦，黄疸一查，才发现竟是胰腺出了问题。
医生叹了口气：“全球约四分之一的胰腺癌患者在我国，很多人，都是像你这样觉得‘没啥大毛病’，等有症状，往往已经不早。”为什么看着“躲开了很多坏习惯”的人，仍然会中招？
日常饮食里，到底有哪些东西，正在悄悄“伤害胰腺”？
尤其是有糖尿病家族史、肥胖、高脂饮食习惯的人，更要警惕。哪些食物该少吃？哪些做法可以帮胰腺“减负”？下面说清楚。
很多人以为，胰腺癌主要和遗传、运气有关，饮食影响不大。事实并非如此。多项研究发现，长期高脂、高糖、加工肉类饮食，与胰腺癌风险增加相关。
胰腺的主要工作，是分泌胰液帮助消化脂肪、蛋白质，还要分泌胰岛素调节血糖。你每一次“大吃大喝”，都是在让胰腺“超负荷加班”。
当胰腺长期处在高负荷状态时，容易出现慢性炎症、胰岛细胞功能紊乱、胰腺结构破坏，这就为胰腺癌等严重问题埋下了土壤。
不想胰腺受伤，这3种食物要少吃
不是“一口也不能吃”，而是“别当日常主角”，尤其是中老年人、血糖偏高、脂肪肝、肥胖人群，格外要留心。
一、高糖饮料和甜食：让胰腺不停“救火”
奶茶、可乐、果味饮料、蛋糕、甜点，看起来治愈心情，却在不断折腾胰腺。多项研究提示：长期大量摄入含糖饮料，可使2型糖尿病风险增加约20%–30%，而糖尿病与胰腺癌之间存在明确相关：糖尿病患者胰腺癌风险可增加约1.5–2倍。
原因很简单：高糖饮食 → 血糖快速升高 → 胰腺被迫大量分泌胰岛素 → 长期超负荷工作 → 胰岛细胞疲惫、功能下降、胰岛素抵抗，不仅容易走向糖尿病，也可能为胰腺肿瘤“添砖加瓦”。
建议：日常饮料以白开水、无糖茶为主，奶茶、含糖饮料尽量控制在每周不超过1次，小杯、少糖，甜点当“偶尔解馋”，不是“天天标配”。
二、油炸、高脂食物：逼胰腺拼命分泌消化液
炸鸡、薯条、油条、肥肉、动物油爆炒菜，吃完很香，但对胰腺来说，是一次次“硬杠”。
高脂饮食会：刺激大量分泌胰脂肪酶等消化酶，胰腺持续超负荷运转，增加肥胖、脂肪肝、血脂异常风险，而这些又是胰腺癌的已知危险因素，有研究发现，肥胖人群胰腺癌风险可增加约1.5倍以上，而肥胖往往和长期高脂饮食分不开。
建议：烹饪方式多用蒸、煮、炖、清炒，少油少煎炸，控制动物油、黄油、肥肉，每天烹调用油总量建议不超过25克左右，少碰夜宵炸串、烧烤，别让胃和胰腺在深夜加班。
三、加工肉类制品：盐多、脂多、添加剂也多
火腿肠、腊肉、培根、香肠、午餐肉等，被世界卫生组织列为1类致癌物（与癌症发生有明确因果关系）。虽然它们与“结直肠癌”的关系最被强调，但一些流行病学研究也提示：加工肉制品摄入过多，与胰腺癌风险增加有关。加工肉的隐患在于：
饱和脂肪含量高，增加肥胖及胰腺负担；盐和防腐剂（如亚硝酸盐）含量高，长期大量摄入对身体多器官不利；烟熏、腌制过程中可产生多种致癌物质。
建议：能用新鲜肉类解决的，就别总指望火腿肠、香肠；逢年过节吃一点腊肉可以，但别天天当家常菜；买熟食、腌肉时，注意控制频率和量。
保护胰腺，可以这样做
想让胰腺“轻松一点”，不是靠保健品，而是靠一点一滴的生活习惯调整。
控制体重：腰围粗、肚子大，是很多代谢问题的起点。减重哪怕体重下降5%–10%，就可能改善血糖、血脂，对胰腺是大好事。
多吃蔬菜水果和全谷物：增加膳食纤维，帮助稳定血糖、控制体重。
规律三餐：少熬夜、少暴饮暴食，别长期不吃早饭、晚上报复性大吃。
有吸烟习惯的，尽早考虑戒烟，吸烟本身就是胰腺癌的重要危险因素之一。家族中有胰腺癌、糖尿病病史的，若出现上腹隐痛、后背痛不明原因、体重明显下降、黄疸等情况，应尽早就医检查。
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参考资料:
洪天配等. 中国胰腺癌流行病学现状分析. 中华消化外科杂志, 2022.
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